Poêlée de topinambours et son dos de cabillaud
Pour 2 personnes
* 6 topinambours
* quelques brins d'estragon
* 2 dos de cabillaud
* 2 cuillères à soupe de farine
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Eplucher les topinambours, réserver les dans de l'eau citronnée. Les couper en dés.
Les faire rissoler. Ajouter de l'eau et mettre un couvercle pour les cuire. Une fois cuit, enlever le couvercle, et continuer la cuisson. Ciseler l'estragon et parsemer sur les topinambours.
Fariner le dos de cabillaud et le cuire dans un peu d'huile d'olive.
Le fait de fariner le poisson et le cuire dans l'huile d'olive va former une croûte qui protège la chair pendant la cuisson.
Servir le dos de cabillaud avec les topinambours.
