Soupe d'épluchures d'asperges

Vous avez l'habitude de vous débarrasser des épluchures et des pieds d'asperges ?

C'est terminé avec cette recette anti-gaspillage.

Pour 2 bols

Les épluchures et pieds de 12 d'asperges blanches , 1 petit oignon, 2 petites pommes de terre, 250 cl de bouillon de légumes, 1 càs d'huile, sel et poivre.

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile l'oignon et les pommes de terre épluchées et découpées. Ajouter les épluchures d'asperges bien lavées. Saler et poivrer. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient translucides mais pas colorés. Ajouter le bouillon et cuire 25 minutes.

Passer soigneusement la soupe au mixeur-plongeur puis la tamiser au chinois puis grille fine.

Parsemer de ciboulettte pour donner un peu de couleur.

Utiliser un mixeur plongeur robuste sinon les fils de l'asperge vont s'enrouler sur votre mixeur... J'en ai fait l'expérience il y a quelques années.