Beignets de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 courgettes
* 80 g de farine
* 150 ml de lait
* 1 œuf
* 6 à 10 feuilles de basilic frais
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le jaune d’œuf et la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne homogène

Ajouter le basilic frais émincé et mélanger.

Dans un bol, monter le blanc en neige.

Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation.

Tremper chaque rondelle de courgettes dans le mélange et laisser égoutter pour enlever le surplus.

Déposer plusieurs rondelle dans la poêle à frire.

Surveiller la cuisson pour que le beignet dore mais ne brûle pas. La cuisson est très rapide.