Bûche chocolat et son croustillant praliné
Pour 10 personnes :
Le biscuit
- 3 blancs d'œuf
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sucre roux
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 10 g de farine
Le praliné feuilleté
- 240 g de praliné
- 120 g de crêpe dentelle
- 80 g de chocolat au lait
La mousse au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 7 cl de lait
- 50 g de sucre
- 380 g de crème liquide
Préparation du biscuit :
Monter les blancs en neige avec les 2 sucres.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Incorporer ce mélange en 3 fois aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
Etaler la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 180° pendant 20 mn
Le praliné feuilleté :
Mélanger le praliné avec les crêpes dentelles écrasées et le chocolat fondu.
Découper une bande de biscuit de la taille de votre bûche.
Etaler le praliné feuilleté sur le biscuit.
La mousse au chocolat :
Chauffer le lait et le sucre et verser sur le chocolat noir fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la crème et le chocolat.
Montage :
Déposer la mousse au chocolat au fond de votre moule à bûche puis le biscuit recouvert de praliné feuilleté.
Mettre au congélateur minimum 2h.
Vous pouvez la préparez à l'avance et la sortir 2h avant dégustation.
