Risotto aux truffes

Pour 4 personnes

* 350 g de riz arborio

* 3 échalotes

* 1 l de bouillon de légumes

* 1 verre de vin blanc

* 80 g de parmesan

* huile d'olive

* sel et poivre

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.

Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.

Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer (18 à 20 mn).

Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux de truffes et mélanger.

Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à une consistance crémeuse.

Verser le risotto dans les assiettes et ajouter dessus une lamelle de truffe et de parmesan.