Tarte au citron vert

Voici une recette de tarte au citron crémeuse avec l'acidité du citron vert.

Pour la pâte c'est mieux de faire une pâte maison mais vous pouvez très bien utiliser une bonne pâte du commerce sinon suivez la recette : ici

Pour la crème de citron :

- 250 g de jus de citron vert - 3 zestes de citron vert - 5 oeufs - 90 g de sucre semoule - 200 g de chocolat blanc - 12 g de beurre de cacao

Porter le jus et les zestes de citron à ébullition dans une casserole et passer au chinois pour éviter les morceaux.

Mettre le chocolat blanc et le beurre de cacao dans un saladier. Le beurre de cacao permet de fluidifier le chocolat.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayer ce mélange avec la moité du jus de citron chaud et reverser cette préparation dans la casserole avec l'autre moitié du citron. Porter à ébullition sans cesser de remuer. La crème va épaissir. Quand la crème arrive à une consistance épaisse verser là petit à petit dans le saladier qui contient le chocolat.

Bien mélanger jusqu'à une consistance lisse et brillante.

Filmer au contact la crème et réserver au frais.

Quand la crème est bien froide, verser la sur la pâte et lisser à l'aide d'une spatule coudée.

Vous pouvez décorer de framboises pour apporter un peu de couleur.