Sorbet cassis

C'est une recette un peu technique mais le resultat est top....

Conservation de la glace 1 an et sans paillettes.

Il faut avoir un thermomètre pour cette recette.

* 1kg de coulis de cassis

* 250 g de sucre

* 31 cl d'eau

* 90 g de glucose atomisé

* 8 g de stabilisateur

On procède en 2 étapes :

1/ Le sirop :

250 g de sucre + 31 cl d'eau + 90 g de glucose atomisé

Faire chauffer le tout dans une grande casserole. Quand le sirop arrive à 80°, ajouter les 8 g de stabilisateur et remuer. Poursuivre la cuisson jusqu'à 102-103°. Stopper la cuisson et laisser refroidir. Mettre cette preparation au réfrigérateur.

2/ Le coulis

Mettre les cassis avec 15 cl d'eau et les faire éclater.

Passer au moulin à légumes ou chinois pour enlever les peaux.

Vous devez avoir 1kg de coulis. Mettre au frais.

Une fois le coulis et le sirop bien froid. Mélanger le tout au mixeur plongeant.

Verser cette préparation dans votre sorbetière.

Mettre dans des pots ou moules individuels pour une future dégustation.