Terrine de sanglier

- 1 kg de sanglier

- 60 g de pain de mie paré

- 400 g de lard ou sauté de porc

- 40 cl de vin rouge

- 1 gros oignon rouge ciselé

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 oeuf

Assaisonnement :

- 20 g de sel

- 3 g de poivre

- 5 grains de genièvre écrasés

- 1 cuillère à café de fleur de thym

- 2 feuilles de laurier

La veille :

Couper la viande en gros dés, la mettre dans un grand saladier, puis ajouter le pain de mie, l'oignon ciselé, l'ail haché, l'assaisonnement et verser le vin rouge. Mélanger bien, couvrer et laisser mariner 12h au frigo.

Le lendemain :

Passer au hachoir tous les ingrédients (sauf la marinade) à la machine à hacher (grille fine).

Ajouter ensuite à votre farce l'oeuf et mélanger bien.

Dans une terrine en terre ou en porcelaine mettre la farce jusqu'en haut de la terrine puis mettre 2 feuilles de laurier qui diffusera ses arômes lors de la cuisson.

Mettre le couvercle et enfourner à 170° au bain-marie pour 1h20.

Faire refroidir avant de la mettre au frigo.

Attendre 48h avant dégustation.