Bavarois abricot

J'ai réalisé cette recette dans le moule carré avec un tapis relief. Vous pouvez très bien adapter cette recette avec un cadre à pâtisserie.

Pour le biscuit noix de coco

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de noix de coco

- 2 oeufs

- 50 g de beurre fondu

Pour le bavarois abricot

- 400 g de purée d'abricots

- 150 g de sucre en poudre

- 5 feuilles de gélatine

- 400 g de crème liquide entière

Pour le miroir abricot

- 100 g de sucre

- 200 g de purée d 'abricots

- 2 feuilles de gélatine

Préparer 1er le biscuit noix de coco

Préchauffer votre four à 180 °.

Dans le bol du robot, mettre les oeufs, le sucre. Mélanger quelques secondes , ajouter la noix de coco et le beurre fondu, mélanger 1 mn.

Déposer la pâte dans votre moule carré.

Egaliser à la spatule et enfourner 20 mn à 180°.

Sortir du four et laisser refroidir.

Démouler.

Préparer le miroir abricot

Faire fondre la gélatine dans un bol d 'eau froide , chauffer la purée d 'abricot et le sucre dans une petite casserole et ajouter la gélatine essorée.

Verser au fond de votre moule carré avec le tapis relief.

Mettre au congélateur pour 1 h le temps de la prise du bavarois.

Préparer le bavarois d 'abricot

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d 'eau froide .

Verser une moitié de purée d 'abricot dans un saladier et la deuxième moitié dans une petite casserole ou on ajoutera le sucre. Faire chauffer jusqu'au premier frémissement .

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans le saladier et laisser refroidir.

Une fois la préparation froide, monter la crème liquide bien froide en chantilly.

A l'aide d'une mélanger la délicatement à la purée d'abricots.

Montage

Sortir le miroir du congélateur. Mettre le bavarois abricot dessus puis le biscuit noix de coco.

Mettre 4 h au frigo avant dégustation ou au congélateur si vous souhaitez le manger plus tard.

Décongeler 3h dans le frigo et décorer à votre guise.

Astuces : pour faire ce gâteau vous pouvez profitez de bonne purée de fruits qui sont en vente dans les magasin spécialisés en pâtisserie