Salade magret de canard

• Pour 4 personnes
  - salade de mâche
• - 16 tranches de magret de canard fumé
• - parmesan en copeaux
• -  6 radis
  - 1 carotte violette en julienne
• - 12 noisettes torréfiés

Laver la salade, éplucher la carotte et la couper en julienne. 

Couper les radis en rondelles. 

Torrefier les noisettes.

Après un petit séjour au four ou à la poêle sans oublier de les  surveiller. La saveur des noisettes grillées est exaltée, l’excès d’humidité s’évapore, et on obtient des noisettes croustillantes et goûteuses. La torréfaction permet de monder (enlever la peau) les noisettes  en les frottant dans un torchon pour que la peau, un peu amère, se détache.

Mélanger la salade, la carotte et les rondelles de raidis. Assaisonner. 

Déposer dans l'assiette le mélange salade, ajouter les copeaux de parmesan, les noisettes torrefiées et le magret de canard.