SIRHA 2017 - Démonstration de Thierry MARX

Bien connu pour les Bocuses d'Or, la coupe du monde de Pâtisserie... mais il y aussi des démonstrations culinaires à l'Omnivore Food Studio.

J'ai assisté entre autre à celle de Thierry MARX, un moment inoubliable. 

Il a réalisé une filet de,sole et coquillages avec une vinaigrette d’agrumes.

Le filet et des coques sont cuits dans une cafetière pendant 6 mn pour obtenir un bouillon, parfumé à la poitrine de bonite séchée disposée dans le filtre. oui oui vous avez bien lu !!!

Il explique comment utiliser une orange en faisant 0 déchet.

Il fait des suprêmes puis il utilise le blanc (nommé le ziste) pour faire une pectine de fruits naturelle. Pour cela il cuit le zeste à feu doux pendant 4 heures. Puis la peau est utilisée pour son arôme et ses huiles essentielles.

Le Chef Thierry Marx a travaillé avec Thomas PESQUET, astronaute. 

La problématique zéro déchet est primordiale dans l’espace et dans la cuisine de Thierry MARX.

Après cette lecture, vous pouvez voir la démonstration sur youtube : 
ICI (merci à PICHOT Vincent)