St jacques poêlées au jus de persil

Pour un plat principal pour 2 personnes 

- 10 noix de st Jacques
- 1/2 botte de persil
- 20 g de beurre
- quelques copeaux de parmesan
- Sel & poivre

Plonger le persil dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter, le rafraîchir dans de l'eau glacée, puis le presser et le mixer dans un blender pour obtenir un coulis lisse et liquide. Remettre le coulis à chauffer à feu doux en incorporant petit à petit le beurre. Assaisonner. 

Dans une poêle bien chaude, mettre une noix de beurre, huile d'olive, beurre de cacao mycryo (mon choix). Faire cuire deux minutes de chaque côté.  

Faire cuire le riz.

Dressage

Sur le fond de chaque assiette, disposer le coulis de persil plat et déposer dessus les Saint-Jacques et quelques copeaux de parmesan. 

Servir le riz à côté ou libre à votre imagination dans l'assiette.

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