Brioche au levain naturel
/image%2F1408543%2F20250110%2Fob_4034dd_img-1997.jpeg)
/image%2F1408543%2F20250110%2Fob_24d064_img-2002.jpeg)
J'ai utilisé mon moule démarre - 4 empreintes
- 225 g de levain
- 500 g de farine T45
- 110 g de cassonade
- 8 g de sel
- 3 oeufs
- 200 g de beurre à température ambiante
- lait (dosage selon le poids des oeufs)
Réactiver votre levain.Poser un bol sur une balance, casser les oeufs puis compléter en lait jusqu'à obtenir 220 grammes. Fouetter.
Verser dans le bol du robot, la farine, la cassonade, le sel, le levain et le mélange oeufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre peu à peu et pétrir encore 10 minutes. La pâte reste collante, c'est normal.
Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
Le lendemain : la pâte a bien durci, c'est normal avec le beurre.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Avec les mains farinés, diviser le pâton en 12 portions de 100 g.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante.
Dorer avec l'oeuf battu.Enfourner 30 mn à 180°
Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante.
Dorer avec l'oeuf battu.Enfourner 30 mn à 180°
Source : Blog YUMELISE