Brioche des rois

Le gâteau des Rois est une brioche en forme de couronne, parfumée à l'essence de fleur d'oranger et recouverte de sucre et de fruits confits traditionnellement dégustée dans le Sud de la France à l'occasion de l'Épiphanie.

- 500 g de farine T45

- 2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)

- 220 ml de lait tiédi

- 30 g de levure fraiche

- 50 g de sucre en poudre

- 8 g de sel

- 80 g de beurre mou

- 2 bouchons de fleur d'oranger
- sucre perlé

- divers fruits confits pour la décoration

- 150 g de dés de fruits confits pour l'intérieur

- 1 fève et une couronne pour le Roi ou la Reine

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, la levure diluée dans le lait tiède et le sel.
Remuer 1 mn, ajouter les oeufs un à un et le sucre. Pétrir 10 mn.​Incorporer le beurre mou et la fleur d'oranger et pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords. Ajouter les dés de fruits confit et mélanger délicatement. 
La pâte va rester collante. Fariner la boule de pâte et recouvrir d'un film alimentaire et laisser pousserla pâte à température ambiante pendant 2h.
Après la levée, former 1 couronne (sans oublier la fève) et disposer sur une plaque à pâtisserie.
Faire lever 1h. Badigeonner de jaune d'oeuf, décorer avec le sucre perlé.
A la sortie du four disposer les fruits confits.
Enfourner 30 mn à 180°.