Choucroute

Un plat de saison bien réconfortant à partager en famille. 

Pour 5 personnes
- 1,5 à 2 kg de choucroute crue
- 500 g de palette fumée
- 250 g de poitrine fumée
- 500 g d'échine
- 2 saucisses à cuire (Morteau)
- 5 saucisses de Strasbourg (knack)
- 10 pommes de terre Rooseval
- Saindoux
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- Grains de poivre
- 4 baies de genièvre
- 1 bouteille de Riesling 
- Eau

La veille rincer le chou à l'eau.
Mettre dans le fond d'une cocotte le saindoux.
Mettre la choucroute avec clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre, baies de genièvre et recouvrir avec moitié de riesling et moitié eau. Laisser cuire environ 1 heure.
De temps en temps vérifier la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire pour ne pas que cela accroche.
Ensuite ajouter la viande, porc, lard et faire mijoter encore 1 heure.
30 minutes avant la fin incorporer les saucisses à cuire.
¼ d'heure avant la fin ajouter sous la choucroute les pommes de terre préalablement cuites à la vapeur.
10 minutes avant la fin de cuisson faire chauffer doucement dans une casserole d'eau les knacks pour éviter qu'elles éclatent.
Disposer le tout dans un plat.
A déguster avec un Riesling.