Crème brulée à la truffe noire

- 4 jaunes d’œufs
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 petite truffe noire (Tuber Melanosporum)
- Sel, poivre
- Sucre cassonade
Râper généreusement la truffe dans la crème liquide et faire infuser au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter la crème infusée en mélangeant délicatement.
Verser le mélange dans des ramequins.
Cuire au bain-marie pendant environ 50 minutes à 100° jusqu’à ce que les crèmes soient prises.
Laisser refroidir, puis réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau pour obtenir une croûte dorée et croquante.
Déposer une lamelle de truffe au moment de servir.