Dos de cabillaud, st jacques et poireaux

Une idée gourmande pour les fêtes

Pour 2 personnes

- 2 dos de cabillaud 

- 6 noix de Saint-Jacques

- 2 poireaux

- Huile d'olive 

- Sel & poivre

Couper les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux. Garder que le blanc et  ouvrir en deux, rincer à l'eau.
Couper les poireaux dans le sens de la longueur et ciseler.
 Dans une poêle, faire revenir les poireaux avec un peu d'eau 20 mn.
Couper finalement le vert de poireau et faire frire dans un peu d'huile, réserver sur du papier absorbant.  

Préparer la sauce

Emincer l'oignon et faire revenir. Ajouter les épices et les graines de moutarde. Bien mélanger.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 mn. Mixer le tout. Puis ajouter la crème et le safran et cuire à feu doux 2/3 mn.

Dans chaque assiette, verser un fond de sauce.
Au milieu, déposer la fondue de poireaux puis le dos de cabillaud.
Déposer les Noix de Saint-Jacques sur le cabillaud puis les poireaux frits.