Mousse Butternut, magret de canard et noisette
Pour 6 verrines
- 1/2 butternut
- 1 oignon
- 1 pincée de curry
- 20 cl de crème
- 6 tranches de magret de canard séché
- 12 noisettes
Dans une casserole, faire revenir les dés de butternut avec l'oignon. Ajouter de l'eau et couvrir à niveau. Une fois les légumes cuits, mixer. Ajouter du curry. Laisser refroidir. On obtiendra plus une texture de soupe épaisse que de purée.
Récupérer 30 cl de liquide et mélanger avec 20 cl de crème.
Déposer dans le siphon. Injecter le gaz. Mélanger et mettre au frais 3 h.
Au moment de servir, dresser dans les verrines, déposer des dés de magret de canard et des noisettes.