Panacotta de poivron, crumble de parmesan et féta

Coulis de poivrons
- 5 poivrons
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuille de basilic
- 50 cl de crème liquide entière
- 8 g de gélatine
- Sel et poivre

Crumble
- 40 g de beurre
- 25 g de parmesan rapé
- 25 g de farine
- 25 g de poudre d'amande
- Féta

Disposer les poivrons dans un plat et recouvrir de papier aluminium. Déposer au four jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse. Ôter la peau des poivrons, les couper en deux et les débarrasser de tous les pépins.
Mixer les poivrons avec la gousse d'ail et le basilic. Refroidir la préparation.

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la crème, rajouter les feuilles de gélatine essorées quand la crème commence à frémir.  Bien mélanger.

Verser la crème sur le coulis de poivrons et bien mélanger.

Laisser tiédir et les placer au frais.

Couper le beurre  en morceaux et le mélanger au parmesan. Ajouter la farine, la poudre d’amande. Continuer de mélanger avec le bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Déposer la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 10 à 15 minutes à 240° 

Au moment de servir, parsemer la panacotta de crumble et quelques dés de féta.