Pâte de coing

- 1,3 kg de coings
- 1 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
Laver les coings et brosser pour enlever le duvet.
Couper les en 4. Retirer le cœur et mettre les pépins dans une mousseline.
Les déposer dans votre casserole avec la mousseline de pépins et couvrir d'eau. Cuire jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
Égoutter, garder le jus pour la gelée de coings ainsi que les pépins.
Mixer finement le coing. Ajouter le sucre.
Mettre la purée de coings + sucre dans une casserole, ajouter une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se détachent facilement. La cuisson dure environ 30 à 40 minutes.
Étaler la pâte dans un plat/
Faire sécher plusieurs jours.