Saint genix (pralines roses et sucre perlé)

- 15 g de levure fraîche de boulangerie
- 350 g de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 170 g de beurre fondu
- 3 œufs + 1 jaune
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 200 g de pralines roses
- Sucre perlé

La veille :
Dans la cuve de votre robot, délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Avec le crochet, mélanger 8 minutes environ.  Il faut que la pâte soit un peu "élastique".
Couvrir d'un torchon et laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Travailler la pâte à la main  sur une de travail fariné, l'étendre et la plier en quatre.
Tourner, recommencer à 2 reprises. 
Étaler la pâte et ajouter 150 g de pralines roses légèrement concassées.
Replier la pâte et la façonner en forme de boule.
Laisser lever la boule, recouverte d'un torchon pendant 2 h environ jusqu'à ce que la pâte prenne du volume 
Avant d'enfourner, dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf pour y faire adhérer le sucre perler et quelques pralines.
Enfourner à 170° pendant environ 30 min.