Couper les saucisses en morceaux.
Mettre de l’huile d’olive dans la poêle, ajouter les saucisses dans la poêle.
Remuer de temps en temps pour obtenir une belle coloration.
Pendant que les saucisses cuisent, émincer l'oignon, hacher l'ail et couper les aubergines en petits cubes.
Une fois que les saucisses sont bien colorées, ajouter l'ail et les oignons. Les faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter les aubergines et le concassé de tomates. Saler et poivrer. Mélanger.
Couvrir et laisser cuire 1 heure. Mélanger souvent pour vous assurer que ça n'accroche pas au fond de la poêle. Ajouter un tout petit peu d'eau au cas où.
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