Tatin de tomates cerises

Voilà, pour les dernières tomates du jardin, j'ai fait une tatin.

Pâte sablée aux herbes et parmesan 
- 125 g de farine
- 75 g de beurre à température ambiante
- 1 c. à café d'herbes de provence
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à soupe d'eau
Pour la garniture :
- Tomates cerises (autant que la grandeur du moule)
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel & poivre

Réalisation de la pâte sablée au robot : Dans le bol, mettre la farine et le beurre. Mélanger à l'aide de la feuille.

Ajouter les herbes, le parmesan et le sel, ajouter l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule et réserver au frigo 30 mn.

Préparer le caramel : dans une poêle, mettre le sucre avec le vinaigre jusqu'à obtention d'un caramel.  Déposer au fond du moule à tatin.

Disposer sur le caramel les tomates coupées en 2, côté plat en dessous.

Passer les tomates 5 minutes à four chaud (180°C). Sortir le moule.

Etaler la pâte et déposer sur  les tomates Faire quelques petits trous pour éviter que la pâte gonfle.
Enfourner 25 mn à 180°

A la sortie du four, laisser refroidir. Décoller les bords et retourner sur une assiette.