Risotto aux truffes et st jacques

Pour 4 personnes

- 400 g de riz arborio

- 3 échalotes

- 1 l de bouillon de légumes

- 1 verre de vin blanc

- 80 g de parmesan râpé

- huile d'olive

- sel et poivre

- 4 grosses st jacques

- une trentaine de pétoncles

- une belle truffe

La veille, mettre le riz avec les truffes dans une boite au frigo. Cela permet de parfumer le riz.

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.

Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.

Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer ~18 mn.

Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux de truffes et mélanger.

Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à une consistance crémeuse.

Faire chauffer dans une autre poêle les st Jacques.

Pour le dressage :

Verser le risotto dans les assiettes, ajouter les st Jacques, une lamelle de truffe et de parmesan.