Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, purée de courge à l'huile de truffe
Pour 4 personnes
- 1 filet mignon de 700 g
- 300 g de champignons des bois
- 1 échalote
- 400 g de courge musquée
- 200 g de pommes de terre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d'huile de Truffe ou olive
- Huile d'olive
- Sel & Poivre
Après une belle cueillette, nettoyer les champignons.
Couper en petits morceaux les champignons (duxelle).
Éplucher et ciseler l'échalote.
Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive 2 mn et ajouter la duxelle de champignons. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau et une légère coloration. Laisser tiédir.
Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur en portefeuille. Repartir à l'intérieur la duxelle de champignons. Refermer et ficeler.
Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites saisir votre filet mignon sur toutes les faces.
Enfourner 20 mn dans votre four à 180°. A la sortie du four mettre un papier d'aluminium pour laisser reposer le filet.
Faire cuire la courge et les pommes de terre pendant 20 mn dans l'eau bouillante.
Réduire en purée et ajouter une cuillère à soupe d'huile de truffe ou olive, la moitié du parmesan
Répartir dans des cassolettes, saupoudrer du reste de parmesan et faire dorer au four 10 mn.
Dresser votre assiette avec 2 tranches de filet mignon, la cassolette et le reste de champignons.
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En cette saison j'ai utilisé des champignons ramassés en septembre et congelés.
