Aubergines à la Parmigiana

Un plat de saison avec les légumes du jardin
- 3 aubergines blanches
- 1 oignon, émincé et finement coupé
- 2 gousses d'ail
- Bouquet de basilic
- 400 g de sauce tomates maison 
- 2 boules de mozzarella di buffala
- Sel & poivre 
- 70 g de parmesan
- Quelques feuilles de basilic

Enlever la queue des aubergines et couper dans la largeur des tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Mettre dans un égouttoir avec du sel. Laisser dégorger 1h.
Faire pré-cuire les aubergines à la plancha avec de l'huile d'olive.
Préparer la sauce tomate avec l'ail et le basilic.
Au fond de votre plat, déposer une fine couche de sauce tomate, recouvrir d’une couche d’aubergines puis des tranches de mozzarella.
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. 
Enfourner 40 mn à 180°