Crozets aux truffes

Pour 4 personnes 

- 400 g de crozets
-  1 oignon
-  1 l de bouillon de volaille
-  1 belle truffe noire de 30 à 50 g
- 200 g de jambon blanc
- 50 g de parmesan ou mascarpone
- Sel & poivre

Le matin, mettre la truffe dans un saladier avec les crozets. Les crozets vont s'imprégner du parfum de la truffe. 

Dans une grande poêle bien chaude, faire suer l'oignon émincé puis ajouter la truffe hachée. Ajouter les crozets et les enrober d'huile/oignon/truffe. Les nacrer comme pour un risotto.
Ajouter le bouillon à hauteur, et cuire par mouillement au fur et à mesure que l’eau s’évapore, toujours comme un risotto. Ajouter les dés de jambon et le parmesan.
Servir bien chaud avec des lamelles de parmesan et truffe.