Langoustine et son écrasé de pommes de terre et courgette

Une recette ou on utilise entièrement la langoustine.

- 12 langoustines
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Bisque de langoustine réduite

Plonger les langoustines dans une eau frémissante avec du thym 3 mn.
 Décortiquer les langoustines et réaliser une bisque. Recette  ICI

Eplucher et cuire 15 mn les pommes de terre à la vapeur. Ajouter les morceaux de courgette et poursuivre la cuisson 10 mn. 
Ecraser le tout à la fourchette avec l'huile d'olive. 
Réduire la bisque de langoustine pour avoir un jus sirupeux. Ajouter éventuellement une noix de beurre à la fin pour plus de gourmandise.
Cuire les langoustines 1 à 2 mn dans du beurre ou huile. 
Dresser la purée, déposer les langoustines, et arroser de jus de langoustines.