Bisque de langoustines

Publié le par Nath' Chocolat

Bisque de langoustines

Jeter les têtes et les carapaces des langoustines est impossible...Pour cette recette j'ai également mis les petites pattes. 
J'ai gardé tous les corps des langoustines pour d'autres recettes.
Poêlées de langoustines

- 1 kg de têtes, carcasses et pattes de langoustines
80 g de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc
- garniture aromatique : oignons, carottes,  vert de poireau , feuille de céleri...
- eau
- huile d’olive

Décortiquer les langoustines. Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive. Ajouter les carcasses, têtes et pattes de langoustines. 
Ajouter la garniture aromatique.  Bien mélanger.
Ajouter le concentré de tomate.
Faire torréfier.
Ajouter le vin blanc (ou cognac et flamber)
Mouiller à hauteur.
Cuire 30 mn en appuyant un peu sur les têtes. 
Mixer à l'aide d'un mixer plongeant (de bonne qualité) et passer au chinois.
Crémer  tant pour tant pour une bisque, pour accomanger le poisson ou recouvrir des quenelles...
Soit vous vous en servez en bouillon pour des risotto ou chaudrée charentaine.
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Vous pouvez également faire une soupe en l'épaississant avec de la pommes de terre. 

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