Lasagnes courgettes et aubergines

Les premières courgettes arrivent sur les marchés... pour la tomate, j'ai préféré prendre en boite en attendant la pleine saison...
Pour 2/3 personnes
- 6 plaques de lasagne
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 100 g de fromage frais à la chèvre
- 80 g de gruyère
- 1 oignon rouge
- 1 boite de tomates en dés (250 g)
- 120 g d'eau
- persil
Ciseler l'oignon rouge, faire rissoler. Ajouter la boite de tomate et la  moitié en eau. Cuire 20 mn à feu doux. Ajouter le persil à la fin.
Pendant ce temps, éplucher la courgette et l'aubergine (1 sur 2). Couper en petits dés. Faire cuire.
Montage :
Déposer de la sauce tomate au fond du plat.
Déposer 2 plaques de lasagne. 
Mettre le mélange courgettes/aubergines. 
Puis le fromage de chèvre.
etc...
Finir par 2 plaques de lasagnes, la sauce tomate et le gruyère. 
Enfourner 30 mn à 180°

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