Risotto Saint Jacques et truffe

Cette recette a été réalisé avec une truffe congelée... Il faut attendre encore un peu chez nous pour les fraiches !!

Pour 4 personnes
- 400 g de riz arborio
- 2 échalotes
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
- 12 st jacques
- une truffe
Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer ~18 mn.
Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux de truffes et mélanger.
Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à une consistance crémeuse.
Faire chauffer dans une autre poêle les st Jacques.
Verser le risotto dans les assiettes, ajouter les st Jacques et une lamelle de truffe et parmesan.