Tajine de veau aux citrons confits et olives vertes

- 300 g de veau dans l'épaule
- 300 g de veau dans le collier
- 3 petits oignons
- 2 citrons confits
- 9 olives verte
- 3 cuillères à café d'épices à couscous
- 3 pistils de safran
- 1 litre de bouillon de légumes

Découper les morceaux de veau. Ciseler les oignons. Couper les citrons en 4.
Dans la cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive la viande. Ajouter les oignons. Bien mélanger et cuire 15 mn. Ajouter les épices, les citrons. Bien mélanger. Ajouter le bouillon. Il faut recouvrir la viande. Quand le bouillon est chaud, ajouter les pistes de safran. Mettre le couvercle et cuire 1h30. Remuer de temps en temps pour vérifier le niveau du bouillon. 
Poursuivre la cuisson 15 mn à découvert à la fin pour épaissir la sauce et ajouter les olives.
Servir avec de la semoule.