Verrines pommes, spéculoos et mascarpone

Pour 4 verrines
- 3 grosses pommes
- 1 morceau de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 spéculoos
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de sucre glace

Eplucher les pommes et couper en morceaux. 
Dans une poêle chaude, mettre le beurre, les pommes et le miel. 
Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Séparer les jaunes des blancs. 
Dans un saladier, battre les jaunes avec les sucres, ajouter le mascarpone. 
Monter les blancs en neige et ajouter délicatement avec une spatule. 
Dressage : 
Emietter un spéculoos au fond de chaque verrine, une belle cuillère à soupe de mousse, des pommes, de la mousse et finir par les pommes. 
Mettre au réfrigérateur minimum 1h30.