Le royal chocolat

Pour cette recette j'ai utilisé le nouveau moule carré de Demarle et sa toile décor labyrinthe. Inspiration de leur recette royal chocolat.

Pour 12 personnes :

Le biscuit
- 3 blancs d'œuf
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sucre roux
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 10 g de farine

Le praliné feuilleté
- 240 g de praliné
- 120 g de crêpe dentelle

La mousse au chocolat

J'ai déjà réalisé cette recette de deux façons une mousse au chocolat toute simple ou avec une mousse à base de crème. La première est plus légère et la deuxième et une bonne façon de pouvoir faire son gâteau plus à l'avance, la décongélation est parfaite.

- 6 oeufs
- 200 g de chocolat

ou

- 270 g de chocolat noir
- 70 g de lait
- 330 g de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse

Préparation du biscuit - dacquoise amande
Monter les blancs en neige avec les 2 sucres.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Incorporer ce mélange en 3 fois aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
Etaler la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 180° pendant 20 mn.

Le praliné feuilleté
Mélanger le praliné avec les crêpes dentelles écrasées.
Etaler le praliné feuilleté sur le biscuit.
Mettre au congélateur 20 mn.

La mousse au chocolat

1ère méthode
Séparer le blancs des jaunes.
Faire monter les blancs en neige.
Faire fondre le chocolat et ajouter le aux jaunes. Remuer bien.
Mélanger délicatement les deux préparations.

2ème méthode
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes.
Chauffer le lait et verser le sur le chocolat fondu. Bien mélanger au fouet.
Monter la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse.
Mélangez 1/3 de crème avec le chocolat mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème fouettée.

Montage
Démouler le biscuit qui se trouve au congélateur.
Laver votre moule et déposer au fond la toile décor.
A l'aide d'une spatule, étaler un peu de mousse au chocolat pour bien que cela se mette dans le décor. Ajouter le reste de la mousse (1ère ou 2ème méthode).
Déposer sur le dessus le biscuit.
Mettre au congélateur 4h minimum. Je l'ai laissé toute la nuit et je l'ai démoulé et placé au frigo 2 h avant de le déguster.
Pour démouler. Renverser le gâteau sur votre plat. Démouler le moule. Le tapis se trouve sur le dessus. Décoller tout doucement.


Déguster bien frais. Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise.