St jacques luthées - Terre et Mer

Pour 4 personnes

- 4 coquilles St Jacques
- 8 gambas
- 12 moules
- 320 g de dos de cabillaud
- 4 poireaux
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- Sel & poivre
- 1/2 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf

Préparer la fondue de poireaux
Emincer les poireaux. Dans une poele bien chaude, mettre du beurre. Ajouter les poireaux, les faire revenir sans coloration. Déglacer au vin blanc. Cuire 10 mn. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 mn.

Ouvrir les st jacques et les nettoyer. 
Ouvrir les moules dans une sauteuse. Décoquiller.
Nettoyer les crevettes (ne pas oublier le boyau sur le dos).
Couper les morceaux de poisson.

Une fois que tout est prêt, mettre la fondue de poireaux au fond de la coquille. Déposer, les gambas, les moules, la st jacques et le poisson. Assaisonner.

Découper une bande de pâte feuilletée de 3 cm. Souder les 2 coquilles à l'aide de la pâte feuilletée. Cela s'appelle luther. Badigeonner avec le jaune d'oeuf. 

Enfourner à 200° pendant 12 mn.

Servir avec du riz blanc et le reste de la fondue de poireaux.

Pour une entrée : baisser les quantités et servir sans le riz.

Merci à Jackie pour l'inspiration de cette recette avec "noix de St Jacques en coquilles luthées au fenouil". Sa recette ICI