Paté Berrichon de Pâques

La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. En Berry, on a décidé de les cacher sous une pâte blonde, ce qui a donné naissance au pâté de pâques berrichon qui peut se consommer aussi bien chaud que froid.
Avec cette recette de paté Berrichon, je vous fais partager un peu de mon Berry natal.

Recette pour 6 personnes

Pour la pâte
- 350 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oeuf
- une pincée de sel
- 200 ml d'eau

Pour la chair
- 200 g de chair à saucisse
- 200 g de veau
- 6 oeufs durs
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- persil
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Faire cuire les oeufs et les laisser refroidir.
Pour la pâte
Mettre dans la cuve à l'aide du crochet la farine, l'œuf, l'huile et le sel et l'eau.
Pétrir 3-4 mn.
Etaler la pâte en rectangle.

Pour la chair
Couper finement l'échalote et l'ail. Hacher le persil et mélanger les aromates à la chair (veau et porc). Assaisonner.
Mettre au milieu  ou sur un côté et sur toute la longueur la chair puis disposer par dessus des oeufs durs coupés en 2.
Refermer la pâte. Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner 40 mn à 180°.

Une autre recette, celle de ma grand-mère mais un peu plus riche : ICI