Noix de st jacques, purée de carottes

Les saveurs acidulées de l'orange, le fumé du lard et le côté iodé de la st Jacques sont de belles saveurs réunies.

Pour 4 personnes : 
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1/2 orange
- 100 ml de lait
- 4 tranches fines de lard
- 20 st jacques
- Sel & poivre

Eplucher les carottes. Garder 4 carottes entières et tailler les autres en rondelles. 

Tout cuire à la vapeur. 

Mixer les carottes rondelles avec 1/2 orange et le lait pour une purée onctueuse. 

Faire glacer à la poêle les 4 carottes coupées en deux. 

Couper les tranches de lard en 2 et les faire griller. 

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les st jacques.

Il vous faudra 3 pôeles en même temps !!

Le dressage

Déposer deux rond de purée dans l'assiette et faire 2 virgules. Déposer les carottes dessus et les chipes de lard. 

Mettre les st jacques dans l'assiette.

Il restera de la purée pour les plus gourmands....