Poêlée aubergines, poivrons et courgettes au pesto
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Une poêlée au saveur de l'été
- 1 oignon
- 2 aubergines blanches
- 1,5 poivron de couleur (vert, rouge et jaune)
- 4 courgettes
- 2 cuillères à soupe de pesto
Découper tous les légumes en cubes.
Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajouter l'oignon. Faire dorer. Ajouter les aubergines et cuire pendant 10 mn tout en remuant. Ajouter les poivrons, prolonger la cuisson 5 mn.
Ajouter les courgettes. Continuer la cuisson 30 mn.
A la fin de la cuisson, ajouter le pesto. Bien mélanger et servir.
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