Poireaux, sauce moutarde
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Pour 2 personnes
- 6 petits poireaux tendres
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Couper en tronçons les blancs de poireaux et cuire à la vapeur 20 mn.
Couper les vert de poireaux et les faire revenir avec l'oignon 5 mn. Ajouter une cuillère et demie de moutarde et 15 cl d'eau.
Faire réduire et passer au chinois la sauce.
Faire cuire les oeufs. Les écraser à la fourchette avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et 1 cuillère à café de moutarde.
Au fond d'une assiette, déposer les tronçons de poireaux, déposer l'oeuf sur le dessus et ajouter la sauce tout autour.