Risotto à la truffe et st Jacques

Publié le par Nath' Chocolat

Risotto à la truffe et st Jacques

Pour 4 personnes

- 400 g de riz arborio
- 3 échalotes
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
- 12 st jacques
- une truffe

La veille, mettre le riz avec les truffes dans une boite au frigo. Cela permet de parfumer le riz.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.
Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer ~18 mn.
Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux de truffes et mélanger.
Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à une consistance crémeuse.
Faire chauffer dans une autre poêle les st Jacques.

Pour le dressage :

Verser le risotto dans les assiettes, ajouter les st Jacques et des lamelles de truffe.

Risotto à la truffe et st Jacques
Risotto à la truffe et st Jacques
Risotto à la truffe et st Jacques
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M
ce doit être extra, cest une super assiette de fête, mais malheureusement pas à la portée de toutes les bourses !
Répondre
N
Oui c’est sûr, on peut mettre d’autre champignons à la place de la truffe. J ai la chance d’avoir des truffes dans mon jardin!!