Filet de Julienne et citron vert

Pour 2 personnes

- 400 g de filet de dos de julienne

- 1 cuillère à café de poivre & sel

- 1 citron vert

- matière grasse au choix : huile ou beurre ou margarine ou beurre cacao mycryo

- 1 feuille de papier sulfurisé

Pour cette recette j'ai choisi d'utiliser que du beurre de cacao mycryo sans lactose et adapter au poisson. Oui oui c'est le même que pour le tempérage du chocolat.

Couper le papier sulfurisé de la grosseur de la poêle.

Poser le papier dans la poêle et allumer le feu doux.

Verser la matière grasse sur le papier ou enrober de cacao micro le poisson

Poser délicatement le dos de Julienne.

Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Arroser le poisson du 1/2 jus de citron vert, retourner le poisson et ajouter l'autre moitié et les zestes.

Le poisson doit cuire doucement environ 10 minutes.

La cuisson du poisson sur le papier sulfurisé permet une cuisson non agressive et surtout plus facile à retourner.