Profiterole glace vanille et sauce chocolat

Recette pour 8 choux

- 125 g d'eau
- 50 g de beurre
- 2 g de sel
- 100 g de farine T55
- 125 g d'oeufs

- Glace vanille
- 80 g chocolat noir
- 80 g de crème 

Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu ajouter la farine. Mélanger énergiquement et remettre sur le feu pour la déssécher.

Mettre dans le bol de votre robot. Battre en omelette les oeufs. Mettre petit à petit l'oeufs et bien mélanger à l'aide de la feuille. 

Il est important de mettre 125 g d'oeufs car les oeufs non pas le même calibre. On se servira du reste pour la dorure.

Former une boule (gros comme une mandarine) à l'aide d'une poche à douille. Dorer à l'aide de l'œuf (oeuf battu) qui reste.

Enfourner 25 mn à 200°.

Faire refroidir sur une grille. 

A l'aide d'un ciseau découper un chapeau aux choux. Mettre une boule de glace. 

Faire chauffer le chocolat et la crème. Bien émulsionner pour une consistance brilllante. 
Verser le chocolat sur les choux.