Noix de st jacques, purée de carottes

Publié le par Nath' Chocolat

Noix de st jacques, purée de carottes

Les saveurs acidulées de l'orange, le fumé du lard et le côté iodé de la st Jacques sont de belles saveurs réunies.

Pour 4 personnes : 
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1/2 orange
- 100 ml de lait
- 4 tranches fines de lard
- 20 st jacques
- Sel & poivre

Eplucher les carottes. Garder 4 carottes entières et tailler les autres en rondelles. 

Tout cuire à la vapeur. 

Mixer les carottes rondelles avec 1/2 orange et le lait pour une purée onctueuse. 

Faire glacer à la poêle les 4 carottes coupées en deux. 

Couper les tranches de lard en 2 et les faire griller. 

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les st jacques.

Il vous faudra 3 pôeles en même temps !!

Le dressage

Déposer deux rond de purée dans l'assiette et faire 2 virgules. Déposer les carottes dessus et les chipes de lard. 

Mettre les st jacques dans l'assiette.

Il restera de la purée pour les plus gourmands....

 
 
Noix de st jacques, purée de carottes

Publié dans Plat

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