Brioche suisse

Cette recette provient du livre de Christophe FELDER- L'ultime référence.
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine de type 45
- 30 g de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 165 g de beurre à température ambiante
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajouter les 3 œufs.
Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau.
Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique.
Faire pousser pendant 1 heure, aplatissez-la en rectangle et placez-la 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur. Vous pouvez la laisser durant 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps.

Préparer la crème pâtissière au robot cuiseur : ICI

Préparation des brioches :
Fariner légèrement votre plan de travail.
Sorter la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur environ.
Sorter la crème du réfrigérateur, et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Poser la pâte sur votre plan de travail, étaler la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.
Saupoudrer les pépites de chocolat.
Aplatisser au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Avec un couteau bien tranchant, découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque et les recouvrir de film alimentaire et faire pousser durant 2 heures 30 à température ambiante.
Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement avec le jaune d'œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes.