Tataki de saumon et crème d'avocat

J'ai appris cette recette lors d'une invitation par #Toscoro

Pour 4 personnes

- 600 g de saumon
- Graines de sésame
 

Crème d'avocat : 

- 2 avocats
- curry
- 20 ml de crème de coco
- 1/2 citron
-  sel

Mixer l'avocat avec le jus de citron, la crème de coco, le curry et une pincée de sel.
Mettre dans une poche à douille au frais. 

La marinade : 

- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment rouge
-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Balsoy
- 1 cuillère à café de miel
- 2 tiges de citronnelle
- gingembre

Dans un plat, mélanger l'huile, le Balsoy et le miel, l'ail et la citronnelle. 

Enlever la peau du saumon ainsi que les arrêtes. Tailler des morceaux de 4 cm. Déposer le saumon dans un plat et arroser avec la marinade. Filmer le plat et le placer au frais 30 mn. 

Au bout de 30 mn, paner le saumon sur 2 faces dans les graines de sésames.
Saisir le saumon 10 seconde par face dans une poêle chaude sans matière grasse. 

Emincer le saumon, remettre de la marinade et mettre au frais avant de servir. 

Dressage : 

Disposer les lamelles de saumon nappées de marinade, ajouter des petits dômes d'avocat.