Veau Marengo à l'orange

Couper la viande en gros dès et les faire dorer dans une cocotte antiadhésive. Réservez-les ensuite dans une assiette.

Emincer finement les oignons et les faire revenir dans la même cocotte avec un fond d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé et pressé. Faire dorer le tout quelques minutes.

Ajouter la viande et la fariner. Bien emuer afin que la farine enrobe chaque morceau et poursuiver la cuisson quelques minutes encore.

Ajouter le vin blanc. Mélanger jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Ajouter les tomates, la carotte épluchée et coupée en petits dés, ainsi que le zeste de l’orange.

Ajouter le thym et assaisoner. Mélanger et laisser  mijoter 1 h 30. N'oublier pas de remuer de temps en temps pour éviter que la viande accroche. 

Zester l'orange et couper la en 2. Presser le jus d'une mioitié et ajouter dans la cocotte. 

Nettoyer les champignons de Paris, émincez-les finement et les ajouter au bout d'une 1h10 de cuisson.

Mélanger et poursuivre la cuisson lentement pour les dernières 20 mn. 

A déguster avec des tagliatelles fraiches.