Bavarois à la framboise

Voilà un joli dessert pour votre Valentin ou Valentine 

Pour 4 personnes

Le biscuit
- 1 blanc d'œuf
- 18 g de sucre semoule
- 3 g de sucre roux
- 25 g de poudre d'amande
- 25 g de sucre glace
- 4 g de farine
Monter le blanc en neige avec les 2 sucres. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer ce mélange aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Etaler la préparation dans 4 cercles et saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 180° pendant 20 mn. 

Pour le bavarois à la framboise
- 130 g de purée de framboise
- 50 g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine (3 g)
- 130 g de crème liquide entière
- 20 framboises donc 4 pour la déco
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d 'eau froide .
Verser une moitié de purée de framboise  dans un saladier et la deuxième moitié dans une petite casserole ou on ajoutera le sucre. Faire chauffer jusqu'au premier frémissement .
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser la préparation chaude dans le saladier avec la purée de framboise froide. Mélanger et laisser refroidir (20mn).
Une fois la préparation froide, monter la crème liquide bien froide en chantilly.
A l'aide d'une maryse mélanger la délicatement à la purée de framboise.
Mettre dans des moules en forme de dôme, mettre quelques framboises dans la mousse. Laisser prendre au frigo au moins 4 h. Vous pouvez les congeler pour les faire à l'avance. 

Pour le dressage 
Déposer votre dôme sur le biscuit. Décorer d'une framboise, fraiche en saison mais là se sera celles du congélateur...
On peut faire un glaçage miroir mais je ne sais pas faire....