Confiture de pastèque

On trouve la pastèque à confiture (gingérine) durant le mois d'octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée ou ronde et pèse de 5 à 10 kg en moyenne. Sa chair est verte pâle avec des graines marron.

• - 3 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes
• - 2,1 kg de sucre cristallisé
• - 1 citron jaune non traité
  - 2 oranges non traitées
• - 1 gousse de vanille

Couper la pastèque en tranches, enlever l’écorce avec un grand couteau et enlever la partie spongieuse contenant les graines. Couper la chair utilisable  en petits morceaux. Sur la pastèque d'un poids de 9 kg, nous avons récupéré 3kg de chair utilisable pour la confiture.

1. Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient.

2. Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, couper l'orange en quartiers ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long.
   Recouvrir de sucre et laisser macérer 24h.

3. Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements.
   Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson qui peut se faire le lendemain toujours à petit feu pendant 30 mn à 1h, les morceaux doivent devenir transparents.

4. La confiture doit être sirupeuse.

5. Mettre dans les pots à chaud et fermer. 
   A consommer dans les 2 mois de la réalisation de la confiture.