Coussins "gnocchis" à la truffe

- 250 g de purée à la truffe ICI
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de jambon cru
- 50 g de pousse d'épinard
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de parmesan
- quelques copeaux de parmesan

Mélanger la purée, la farine et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Fariner le plan de travail et former des boudins.
Couper des petits coussins.

Infuser la truffe dans la crème à l’avance (entre 1 à 4 h).
Chauffer légèrement la crème avec le parmesan.
Faire revenir rapidement les feuilles d’épinard dans un peu d’huile d’olive.
Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Les verser dans la crème.
Dresser avec les pousses d’épinard et le jambon cru.
Terminer avec quelques lamelles de truffe et parmesan.