Ravioles aux truffes

Pour 12 ravioles

- 24 feuilles de ravioles
- 80 g de fromage frais (type philadelphia ou st moret)
- 120 g de chèvre frais (type p'tit Billy)
- 4 g de miel
- Une belle truffe
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl de crème

Mettre la crème dans une boite hermétique et râper la truffe. (on peut le faire bien à l'avance pour que la crème soit bien infusé).
Mélanger les fromages avec le miel et délayer avec l'huile d'olive. Râper une partie de la truffe pour mettre dans la farce. 
Sur la feuille de ravioles déposer un cuillère à café de farce. Mettre du jaune d'oeuf tout autour de la raviole pour souder avec la deuxième. Faire une petit dôme pour chasser l'air. 
A l'aide d'un emporte pièce (70) faire de belles ravioles rondes. 
Déposer sur une plaque. 
Faire chauffer la crème à la truffe que l'on versera sur les ravioles.
Faire frémir l'eau et plonger les ravioles 5 mn. Les déposer dans l'assiette et verser la sauce.
​​​​​​​On peut râper de la truffe fraiche sur le dessus. 

Aucune quantité de truffe car c'est selon ce que vous avez....